Ρετσέτες

8 Οκτωβρίου, 2013
ΠΑΤΣΑ  ΣΟΦΙΓΑΔΟ
Από την Δέσποινα Αντύπα-Λάγιου
( Η καταλληλότερη πατσά είναι η τράγια, αλλά γίνεται και από μικρότερα ζώα, βετούλια.  Το μυστικό της είναι το μπόλικο λάδι και η πάστα. )
 
ΥΛΙΚΑ
 
2     κιλά τράγια πατσά κομμένη σε μικρά κομμάτια ( περίπου σαν καρύδι )
1     φλιτζάνι λάδι
2     κρεμμύδια
1     κεφάλι σκόρδο
1     κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτα.
1     ποτηράκι του κρασιού ξύδι
2     κουταλιές της σούπας ξύδι για το τελείωμα
1-2  φύλλα δάφνης
Κανέλα
Πρόκες γαρύφαλλο
Αλάτι
Πιπέρι
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Ζεματίζουμε την πατσά και πετάμε το νερό.
Την τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Διαλύουμε την πάστα στο ξύδι και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε για λίγο το τσιγάρισμα και ρίχνουμε τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το αλάτι, το πιπέρι και 3 λίτρα νερό.
Βράζουμε την πατσά, όχι σε πολύ δυνατή φωτιά, για δύο μέχρι δυόμιση ώρες  ( αν χρειαστεί αφήνουμε να βράσει περισσότερο ) μέχρι να πιεί τα υγρά της και να βράσει.
Στο τέλος ρίχνουμε τις δύο κουταλιές ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις.
 
**************************************************

10 Φεβρουαρίου 2013

ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ
Λαχταριστή μακαρονάδα.
Από τον  Φώτη Χαλιώτη    (  Τα μυστικά τση νόνας )
Υλικά   (  Για 2-4 άτομα  )

-2-3  κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
-400  γραμμάρια μανιτάρια
-3-4  κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
-2  κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
-1  πακέτο ζυμαρικά φετουτσίνι
-800  γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
-3  κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση


Ρίχνουμε στο μίξερ τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μαϊντανό, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Τα λιώνουμε στο μίξερ και μετά τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ενδιάμεσα, βράζουμε νερό για τα φετουτσίνι σε ζεστό νερό για 8 λεπτά.
Πλένουμε καλά το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα λαχανικά μας με ελάχιστο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά, ίσα-ίσα για να μαραθούν.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις είναι όλα έτοιμα βάζουμε σε πιατέλα πρώτα τα φετουτσίνι, ρίχνουμε από πάνω τα λαχανικά και σερβίρουμε.

 
**************************************************
 
 
ΨΑΡΟΣΑΛΑΤΑ (Ζάκυνθος)
 από την Δήμητρα Λεονταρίτου
Υλικά
900 γρ. ψάρι βραστό (μπακαλιάρος)
1-2 κρεμμύδια
500 γρ. μαγιονέζα
2 καρότα
Αλάτι, πιπέρι
2 πατάτες
150 γρ. ρίζα σέλινο
150 γρ. αρακάς
Κάππαρη
350 γρ. τόνος σε λάδι
Ετοιμασία
Βράζουμε το ψάρι με τα λαχανικά για 40΄ λεπτά.
Καθαρίζουμε το ψάρι και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

 
******************************
 
 
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΚΟΡΔΟΣΤΟΥΜΠΙ  (Zάκυνθος)
από την Τασία Βαρδακαστάνη
Υλικά για 1 ταψί
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
4 νεροπότηρα ντομάτα κονκασέ
1 κουτ.ζάχαρη
1 κουτ.ξύδι
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Ετοιμασία
Κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις αλατίζετε  και τις αφήνετε στο νερό για περίπου 1 ώρα, τις στύβετε και τις ξεπλένετε με άφθονο νερό. Όλα αυτά τα κάνουμε για να ξεπικρίσουν. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις τηγανίζουμε στο λάδι χωρίς να τις αλευρώσουμε και μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ντομάτα να βράσει μαζί ε 4 κουτ. Σούπας  ελαιόλαδο , αλάτι και πιπέρι. Όταν περίπου η σάλτσα μείνει στα μισά  του όγκου  της ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα μέτριο ταψάκι του φούρνου  και βάζουμε 1 στρώμα μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το μισό σκόρδο. Βάζουμε  τις υπόλοιπες  μελιτζάνες  και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σκόρδο. Περιχύνουμε  με τη σάλτσα  ντομάτας και φουρνίζουμε το ταψί για 30 λεπτά στους 180ο  και μέχρι να γίνει από πάνω μια κρούστα.
Σε πολλά σπίτια στη Ζάκυνθο στη σάλτσα ντομάτας βάζουν και 1 κρεμμύδι  τριμμένο στον τρίφτη που το σοτάρουν πρώτα και μετά ρίχνουν τη ντομάτα. Πραγματικά το κρεμμύδι βοηθάει τη γεύση του συνόλου.

 
******************************
 
 
ΜΗΛΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ   ( Ζάκυνθος )
  από την Ελένη Βισβάρδη
Διαλέγετε μήλα στρογγυλά μικρά ή φιρίκια (15) και με ένα μαχαιράκι  ή με το ειδικό εργαλείο που είναι για τα κολοκυθάκια, σκάβετε τα μήλα στο μέρος του ομφαλού, ώστε να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και οι σπόροι και μέρος της ψίχας τους. Μετά τα καθαρίζετε από την φλούδα  και τα ρίχνετε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα τοποθετείτε τα μήλα βάζοντας μ΄ ένα κουτάλι ζάχαρη, κανέλλα (λίγη) και μια κουταλιά κονιάκ μέσα σε κάθε μήλο και γαρύφαλλα αν θέλετε  χρησιμοποιείτε 1- 11/2 φλιτζάνι ζάχαρη συνολικά και 11/2 φλιτζάνι νερό που θα ρίξετε στην κατσαρόλα για να βράσουν.
Πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν  σε σιγανή φωτιά.
Μετά τα βγάζετε με προσοχή με τρυπητή κουτάλα να στραγγίσουν  και τα ακουμπάτε σ΄ένα δίσκο.
Αφήνετε στην κατσαρόλα το σιρόπι να δέσει και προσθέτετε αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή καρύδια. Αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε κρέμα σαντιγί με ανθόγαλα και γεμίζετε τα μήλα με μια κουταλιά του γλυκού σαντιγύ μία σιρόπι με καβουρδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα και κομματάκια μαύρης σοκολάτας και τα σκεπάζετε με σαντιγύ και ένα κερασάκι αν θέλετε. Τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.

 
******************************
 
 
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ  ( Κεφαλονιά )
Από την Ναυσικά Βιτωράτου
 
Υλικά
 
1  κιλό μπακαλιάρος  παστός
2  κρεμμύδια μικρά – ντομάτα πελτέ ή ( φρέσκια ανάλογα πόση θέλουμε )
4 – 5  σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός αρκετός και λίγος δυόσμος ψιλοκομμένα
πιπέρι, αλάτι
1  ποτήρι του νερού ρύζι
1  ποτήρι του νερού λάδι
1  ποτήρι του κρασιού, κρασί άσπρο
 
Υλικά για το φύλλο
 
1  κιλό αλεύρι
αλάτι
1  ποτηράκι του κρασιού λάδι.
 
Ετοιμασία για τον μπακαλιάρο
 
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο καλά, τον καθαρίζουμε και τον κόβουμε μικρά κομμάτια αφού πριν αφαιρέσουμε την πέτσα και τα κόκαλα.  Τον βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα, το πιπέρι, το ρύζι, το λάδι και το κρασί.  Ρίχνουμε και ανάλογο νερό.  Τα ανακατεύουμε καλά
 
Ετοιμασία για τα φύλλα
 
Παίρνουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε λεκάνη με λίγο αλάτι, το κρασί, το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε το φύλλο, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακιά να μην κολλά στα χέρια.
Ανοίγουμε δύο φύλλα χονδρά.
Βάζουμε σε ταψί αρκετό λάδι και στρώνουμε το ένα φύλλο.  Απλώνουμε επάνω το μίγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.  Ενώνουμε τα δύο φύλλα στις άκρες και βρέχουμε με λάδι και νερό το επάνω.
 
Ψήνετε στο φούρνο 2 ώρες
 
 




******************************
 
 
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ  ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ
από την Σταυρούλα Δημοπούλου 
Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι πράσο
1 ματσάκι λάπαθα
1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα
1 κιλό φέτα
4 αυγά
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Φύλλο
1 αυγό
Καλαμποκέλαιο
Χλιαρό νερό
Αλάτι
Αλέυρι για όλες τις χρήσεις
Ετοιμασία
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι μέχρι να πιούν το ζουμί τους. Τα σουρώνουμε να στραγγίζουν και συμπληρώνουμε την φέτα τα αυγά χτυπημένα  το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε το φύλλο και στρώνουμε ένα φύλλο κάτω , βάζουμε την γέμιση και βάζουμε άλλο ένα φύλλο από επάνω. Αλοίφουμε με λάδι και κόβουμε σε τεμάχια. Ψήνουμε μέχρι να  ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει.

 
******************************
 
 
ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ( Κέρκυρα )
από την Ευαγγελία Κασιδογιάννη
Υλικά
2 κιλά μοσχάρι
1 κιλό μακαρόνια χοντρά νούμερο 5
2 κουταλιές σούπας βούτυρο (Κέρκυρας)
½ φλιτζάνι λάδι
5 μεγάλα κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι καυτερό σε ποσότητα της αρεσκείας μας
1 πρέζα ζάχαρη
4 κουταλιές πελτέ
¾ του φλιτζανιού κρασί κόκκινο
4 κουταλιές σούπας ξύδι
Ετοιμασία
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε, το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με το λάδι και το τσιγαρίζουμε καλά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα και σβήνουμε σιγά-σιγά με το ξύδι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, 2 κουταλάκια σπετσιέρικο, μείγμα από κανέλλα σκόνη, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι και κύμινο, τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί και τα σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό, ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό, το αλάτι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πυκνώσει πολύ η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια, υπολογίζοντας το φαγητό να είναι ταυτόχρονα έτοιμο, τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με το βούτυρο Κέρκυρας.
Στη «σκουτέλα» (πιατέλα-γαβάθα) που θα σερβίρουμε, βάζουμε σάλτσα (όχι όλη) και ανακατεύουμε τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί (αν βρεθεί Κερκυραϊκή γραβιέρα), το κρέας και τέλος την υπόλοιπη σάλτσα.
Σημειώσεις : Το φαγητό είναι πολύ πικάντικο (για κρασί).
Στην Κέρκυρα συνήθως «ακούγεται» η κανέλλα λίγο παραπάνω.

 
 
******************************
 
 
ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΣΑΛΑΤΑ  ( Κέρκυρα )
από την Ελένη Κονοφάου
 
Υλικά για μια σαλατιέρα
 
4-5 μεγάλα πορτοκάλια ζουμερά
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 φλιτ. Τσαγιού ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, κοκκινοπίπερο
 
Ετοιμασία
 
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από του φλούδι τους κόβοντάς τα βαθιά να φανεί η σάρκα τους. Μετά τα κόβουμε σε κύβους. Τα βάζουμε σε μπολ. Σκορπάμε από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Τα περιχύνουμε με λεμόνι και λάδι και με μπόλικο αλάτι και κοκκινοπίπερο. Απλή πλην πεντανόστιμη.
 
Στη Κέρκυρα καλλιεργείται πολύ το πορτοκάλι. Ένας από τους Άγγλους διοικητές της επί Αγγλοκρατείας έφερε την πορτοκαλλιέργεια στην Κέρκυρα. Σε αυτόν οφείλεται και η ομώνυμη ποικιλία πορτοκαλιών Μέρλιν. Οι Κερκυραίοι την εποχή εκείνη το χρησιμοποίησαν ακόμα και στις σαλάτες τους.
Έτσι λοιπόν  προέκυψε τούτη η πεντανόστιμη πορτοκαλοσαλάτα που σερβίρεται μαζί με κρεμμύδι και μπόλικη πάπρικα σε σκόνη.
 
 
 
******************************
 
 
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΜ – ΚΟΥΑΤ  ( Κέρκυρα )
 από την Ελένη Κονοφάου
Υλικά
2 κουτιά σαβαγιάρ
1 κομπόστα ανανά  σε κομμάτια
Ποτό κουμ-κουάτ
1 κιλό σαντιγί έτοιμη ή 2 κουτιά alsa top
Αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα

Ετοιμασία
Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε κουμ-κουάτ (ανάλογα με την αρεσκεία μας) και το χυμό από την κομπόστα. Βουτάμε τα σαβαγιάρ μέσα στο χυμό ίσα ίσα να βρεχτούνε (όχι να μουλιάσουνε).
Τοποθετούμε τα σαβαγιάρ πρώτη στρώση σε πιατέλα και στη συνέχεα από πάνω την μισή σαντιγί. Με τρυπητό σκεύος πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη πάνω από την σαντιγί και τοποθετούμε τα μισά κομματάκια ανανά.
Πάνω από τον ανανά βάζουμε την δεύτερη στρώση σαντιγί την ζάχαρη άχνη και τον ανανά.
Στο ψυγείο για 2 ώρες.

******************************
 
 


ΣΟΦΡΙΤΟ  ( Κέρκυρα )
από την Ελένη Κοσμίδου
 
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
Αλάτι – πιπέρι
Αλεύρι
Λάδι
Μαιντανός – σκόρδο
Ετοιμασία
Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τις χτυπάμε ελαφριά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και τις αλευρώνουμε.
Στο τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και σοτάρουμε το κρέας.
Σε μια κατσαρόλα έχουμε ψιλοκόψει το μαϊντανό  με το σκόρδο , το σοτάρουμε  με το  λάδι  και βάζουμε τις σοταρισμένες φέτες το κρέας. Βάζουμε λίγο ζεστό νερό και  το αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα. Σερβίρετε με πουρέ πατάτες ή ζυμαρικά.

******************************

 


ΠΙΤΑ ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ
     από την Μαρίνα Μαντέλη
 
Υλικά
 
Μισό κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομματάκια
Μισό κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομματάκια
Ένα φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
Ένα κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ( ή φρέσκια ντομάτα)
Άνιθο – μαϊντανό - δυόσμο
¾ φλιτζανιού ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι)
1\4 φέτα τυρί
Δύο αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Ένα σακουλάκι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
 
Υλικά για το φύλλο
 
4 ποτήρια νερού αλεύρι κίτρινο (ΑΛΑΤΙΝΗ)
½ φλιτζάνι του καφέ λάδι
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ένα φλιτζάνι του καφέ κρασί άσπρο
Λίγη κανέλα
Νερό όσο πάρει (περίπου 11/2 ποτήρι νερό)
 
Παρασκευή γέμισης
 
Τσιγαρίζουμε το κρέας με το τριμμένο κρεμμύδι, το σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά , αλάτι, πιπέρι , και προσθέτουμε λίγο νερό και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά χτυπάμε τα δύο αυγά ελαφρά  και τα ρίχνουμε  στην γέμιση καθώς και το τυρί φέτα (τριμμένο με πιρούνι) προσθέτουμε το ρύζι και τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα δύο και ανακατεύουμε.
 
Παρασκευή  φύλλου
 
Ζυμώνουμε και αφήνουμε την ζύμη 30 λεπτά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη ανοίγουμε ένα χοντρό φύλο για κάτω λαδώνουμε το ταψί ελαφρά, απλώνουμε το φύλο στο ταψί έτσι ώστε να εξέχει από το ταψί πάνω, ρίχνουμε την γέμιση.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλο με το οποίο σκεπάζουμε την πίττα.
Το πάνω και το κάτω φύλο τα πιάνουμε μεταξύ τους έτσι ώστε  να γίνει ένα στεφάνι.
Αλείφουμε την πίττα με λίγο λάδι  και ραντίζουμε με λίγο νερό.
Τοποθετούμε την πίττα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει (περίπου 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία)
 
 

******************************
 

ΑΛΙΑΔΑ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ( Κεφαλονιά)

από την Πηνελόπη Μαντέλη
 Υλικά
Ζουμί από μπακαλιάρο φρέσκο
4-6 σκελίδες σκόρδο
10 πατάτες
Λάδι
2 λεμόνια
Ετοιμασία

Βράζουμε τον φρέσκο μπακαλιάρο για να πάρουμε το ζουμί.
Λιώνουμε το σκόρδο στο ξύλινο γουδί. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε. Βάζουμε  μετά στο μίξερ τις πατάτες , το σκόρδο το λεμόνι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζουμί και το λάδι.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο.

 
 
******************************
 
 
ΠΑΣΤΑ – ΦΛΟΡΑ  ( Κέρκυρα )
από την Αρετή Μποβιάτση
Υλικά
1 φλυτζάνι βούτυρο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
3 αυγά – τα ασπράδια μαρέγκα
½  κουταλάκι μπεϊκιν – λίγη σόδα
Ξύσμα πορτοκαλιού
3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βάζο μαρμελάδα
 Ετοιμασία
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη
Ρίχνουμε ένα – ένα τα κροκάδια και το ξύσμα
Αναμιγνύουμε το μπεϊκιν με την σόδα και το αλεύρι
Τα προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ με την μαρέγκα
Ζυμώνουμε ελαφρά
Στρώνουμε τα 2/3 της ζύμης σε ταψί και πλάθουμε κορδόνι γύρω του.
Απλώνουμε την μαρμελάδα και με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδόνια για να στολίσουμε την επιφάνεια
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς έως ότου ρόδίσει ελαφρά η ζύμη.
 
 
  ******************************

 


ΛΑΔΟΠΙΤΑ  ( Λευκάδα )
από την Αρετή Μπογόρδου
Υλικά
1500-1600 γραμ. αλέυρι
6 ποτήρια λάδι
Σιρόπι
3 ποτήρια νερό
½ ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
Σουσάμι – κανέλα – γαρύφαλλο
Ετοιμασία
Βράζουμε το σιρόπι 15 – 20΄
Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, όταν καβουρντιστεί ελαφρώς, ρίχνουμε λίγο- λίγο το σιρόπι ανακατεύοντας καλά. Στρώνουμε σουσάμι στο ταψί και τοποθετούμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε σε κανέλλα – γαρύφαλλο και σουσάμι.
Χαράζουμε σε μπακλαβαδωτά  κομμάτια τοποθετώντας στο κέντρο τους ένα ασπρισμένο αμύγδαλο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο 10 - 20΄ και ψήνουμε.



******************************
 
 
       ΖΑΚΥΝΘΙΝΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ
από την Αγγελική Ξένου - Χριστοδούλου
Υλικά

1,5  Κιλό αλεύρι σκληρό  ( έως 2 κιλά)
1 κουταλάκι  του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι γλυκάνισο
300 γραμμ. ζάχαρη
2 κουταλάκια του τσαγιού κανέλα
2 κουταλάκια του τσαγιού γαρίφαλο
φλούδα ενός πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη σταφίδα
½ φλιτζάνι του τσαγιού ξανθή σταφίδα
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
½ ποτήρι χυμό πορτοκάλι
2/3 ποτηριού λάδι χλιαρό
2 κουταλιές του γλυκού σουσάμι  μέσα στη ζύμη
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή κρασί λευκό
2 κύβους μαγιά
προζύμι προαιρετικά ( το ζητάμε από τον φούρναρη της γειτονιάς μας )
Ετοιμασία
 
Αναπιάνουμε το προζύμι από την προηγούμενη μέρα, με λίγο χλιαρό νερό τη μαγιά και 200 γραμμ.  αλεύρι και κάνουμε μια απαλή και μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει αρκετά.
Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Όταν διπλασιαστεί το προζύμι, σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε ½ κιλό αλεύρι ανοίγουμε μια λακούβα, ρίχνουμε μέσα το προζύμι και λίγο χλιαρό νερό όπου μέσα έχουμε λιώσει το αλάτι και το ζυμώνουμε.
Σιγά-σιγά  προσθέτουμε   το υπόλοιπο αλεύρι προσθέτοντας εναλλάξ χυμό πορτοκαλιού ελαφρώς  χλιαρό, όπου μέσα έχουμε λιώσει τη ζάχαρη, το κρασί και το λάδι.
Φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή μεν αλλά εύπλαστη, να μην κολλάει στα χέρια.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τελευταία την σταφίδα και τα καρύδια.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη.
 
Πλάθουμε τις κουλούρες, τις τυλίγουμε με σουσάμι, κάνουμε ένα σταυρό με ζύμη σαν κορδόνια που τα τρυπάμε με ένα πιρούνι,  τις στολίζουμε με ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι) και με καθαρισμένα και τις τοποθετούμε σε λαδωμένα ταψιά.
Τα σκεπάζουμε μέχρι να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα ή και παραπάνω κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 170 β. την τελευταία μισή ώρα.
Βγάζουμε τις κουλούρες από το φούρνο, και από τα ταψιά, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν σκεπασμένες με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο και τις τυλίγουμε με λιωμένη ζάχαρη και άλλα διακοσμητικά ζαχαρωτά.
 
Οι Ζακυνθινοί είχαν ένα έθιμο, κυρίως στα χωριά που συνεχίζεται ακόμα και σήμερα.
Πριν από τις μεγάλες γιορτές, Χριστούγεννα, Πάσχα, 15Αύγουστο, του Αγίου Διονυσίου  και στις παραμονές γάμου,  έφτιαχναν τις κουλούρες.
Κουλούρα επίσης κόβουν και την παραμονή των Χριστουγέννων.
Κουλούρες χαρίζουν και στους κουμπάρους σε γάμους .
Φτιάχνονται όπως το ψωμί αλλά έχουν μέσα κανέλλα, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, ζάχαρη, σταφίδες, καρύδια, πορτοκαλόφλουδα.
 
 

******************************
 
 
ΤΖΑΛΕΤΙΑ  ( Κέρκυρα )
 από την Λαμπρινή Παναγιωτοπούλου
Υλικά
750 γρ.καλαμποκάλευρο
250 γρ. αλεύρι μαλακό
Μαγιά & αλάτι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Σταφίδες (προαιρετικά)
Ετοιμασία
Ανακατεύουμε τα υλικά  να γίνουν χυλός
Αφήνουμε να φουσκώσει
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο
Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα
Αφήνουμε να ψηθούν και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί
Σερβίρουμε με άχνη & κανέλα
Συνοδεύουμε με κουμ-κουατ γλασέ ή κυδώνι μουσκεμένο σε τσίπουρο
Η  ονομασία προήλθε από το κίτρινο χρώμα του γλυκού (giallo)
Φτιάχνεται στις ονομαστικές εορτές και την παραμονή της γιορτής του Αγ.Σπυρίδωνα
 
 
 
******************************
 
 

ΣΑΛΑΤΑ  ΜΕ  ΝΟΥΜΠΟΥΛΟ  ( Κέρκυρα )

από την Λαμπρινή Παναγιωτοπούλου
Υλικά
10 λεπτές φέτες Νούμπουλο
Μαρούλι
Ρόκα
Παρμεζάνα (φλούδες)
Ελαιόλαδο
Ξύδι βαλσάμικο
Κράνμπερις
Νούμπουλο : αλλαντοσκεύασμα από χοιρινή μπριζόλα, παστωμένο και καπνισμένο. Παρασκευάζεται μόνο στην Κέρκυρα.

 

 
******************************
 
 

ΜΑΥΡΕΣ   ΣΟΥΠΙΕΣ  ΜΕ  ΤΟ  ΜΕΛΑΝΙ  ΤΟΥΣ   (Λευκάδα )

από την Κατερίνα Περδικάρη
Υλικά
1 κιλό σουπιές
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Ελάχιστο αλάτι
Μπόλικο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζανάκι κρασί αρετσίνωτο
 Ετοιμασία
Καθαρίζουμε τις  σουπιές, βγάζουμε και κρατάμε σε ένα μπολάκι τις σακούλες με το μελάνι τους χωρίς να τις σπάσουμε. Κόβουμε τις σουπιές κομμάτια. Βάζουμε το μισό λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις σουπιές και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μελάνια (όλα ή λιγότερα αν δεν θέλουμε να γίνουν πολύ μαύρες).Προσθέτουμε νερό, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να μείνουν με τη σάλτσα τους.
 
******************************
 
 
ΚΟΚΚΟΡΑΣ  ΚΡΑΣΑΤΟΣ  ( Ζάκυνθος )
 από την  Στέλλα Σαρακίνη
Υλικά
1 κόκορας
2 ποτήρια (κρασιού) λάδι
1 σκόρδο
½ ποτήρι κρασί άσπρο
2-3 ντομάτες φρέσκιες
2 κουταλιές σούπας πελτέ
Πιπέρι, αλάτι, κανέλα, μπαχάρι, ζακυνθινό λαδοτύρι
Ετοιμασία
Τσιγαρίζουμε τον κόκορα με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ , τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε ζακυνθινό λαδοτύρι.
 
 
 

******************************
 
 
ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΑΛΤΣΑ  ( Ζάκυνθος )
 από την Μαρία Πούρη
Υλικά
1 κουνέλι
1 ½ κεφάλι σκόρδο
1 ½ φλυτζάνι τσαγιού λάδι
Ρίγανι
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνη
3-4 γαρίφαλα
Αλάτι – πιπέρι
2 κουταλιές σούπας τοματοπελτές
Τυρί ντόπιο
Κρασί
Ετοιμασία
Τεμαχίζουμε το κουνέλι, το πλένουμε καλά και το ξεπλένουμε με κρασί. Το αφήνουμε λίγη ώρα με το κρασί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τηγανίζουμε τα κομμάτια καλά σε καυτό λάδι και τα σβήνουμε  με κρασί, όσες τηγανιές κι αν πάρει.
Κοπανίζουμε στο μουρτάρι το σκόρδο. Σ’ ένα νταβά ρίχνουμε το λάδι τα τηγανισμένα κομμάτια και το κοπανισμένο σκόρδο. Τα σοτάρουμε ελαφρά και τα σκεπάζουμε με νερό. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τον τοματοπελτέ, τα κανελογαρίφαλα, τη δάφνη και δοκιμάζουμε πόσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται να προσθέσουμε. Όταν έχει πιει το ζουμί του προσθέτουμε λίγη ρίγανη και τυρί ντόπιο σε κομμάτια. (Το τυρί πρέπει να είναι ξέρο για να έχει άρωμα). Το σερβίρουμε μέσα από τον νταβά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας και δεν ανακατεύουμε παρά μόνο κουνάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Σε διάφορες περιοχές της Ζακύνθου προσθέτουν και κρεμμύδι.

 
 
******************************
 
 
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ  ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ  ΜΕ  ΖΕΛΕ  ( Ζάκυνθος )
από την Μαριέττα Τσαλδάρη
Υλικά
  κιλό στραγγιστό γιαούρτι
3  πακέτα ζελέ ( 2 πακέτα φράουλα,  1 πακέτο ανανά )
3  κουτιά GARNI
ζάχαρη άχνη
καρύδια σε μικρά κομμάτια
2 μεγάλες κονσέρβες φρουτοσαλάτα
φιστίκι αράπικο σε κομμάτια
δαμάσκηνα
Ετοιμασία
Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και το βάζουμε στο ψυγείο.  Το ανακατεύουμε συχνά μέσα στο ψυγείο για να μην κάνει την κρούστα.  Λίγο πριν πήξει το βγάζουμε.  Ανακατεύουμε το γιαούρτι μαζί με το ζελέ, τα καρύδια και την μισή δόση από το GARNI  ( που το έχουμε χτυπήσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και λίγη ζάχαρη άχνη ).
Τοποθετούμε όλο το μείγμα σε γυάλινο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεωθεί.  Όταν είναι έτοιμο στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη δόση  GARNI  και διακοσμούμε με τα κομμάτια από το φιστίκι και λίγα δαμάσκηνα.

 
 
******************************
 
 
 ZΑΚΥΝΘΙΝΟ  ΣΤΙΦΑΔΟ
από την Μαριέττα Τσαλδάρη
Υλικά  για 5-6 άτομα
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 φλιτζ.του καφέ ελαιόλαδο
2 νεροπότηρα ντομάτες κονκασέ
20 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κλαράκι δενδρολίβανο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λαδοτύρι Zακύνθου
Ετοιμασία
 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα  βάζετε το λάδι και σοτάρετε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού μέχρι  να ροδοκοκκινίσουν. Ρίχνετε μέσα τη δάφνη, τις σκελίδες  σκόρδου και το δενδρολίβανο. Φέρνετε τα υλικά μια δυο βόλτες με ξύλινη κουτάλα και αδειάζετε μέσα τη ντομάτα. Εάν χρειασθεί συμπληρώστε λίγο νεράκι. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει για περίπου 1 ½ ώρα. Σβήνουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σε κύβους λαδοτύρι Ζακύνθου (ανάλογα με την αρεσκεία μας) , το κουνάμε καλά καλά και το βγάζουμε από την φωτιά.
Ένα καταπληκτικό φαγητό που το φτιάχνουν στη Ζάκυνθο αποκλειστικά και που αν και το  λένε στιφάδο δεν έχει καθόλου κρεμμύδι μέσα. Το σκόρδο όταν μαγειρευτεί  μαζί με τα υπόλοιπα υλικά χάνει την αψάδα του και γίνεται ολόγλυκο. Δεν ενοχλεί καθόλου στο στόμα  ή στο στομάχι.

 
 


******************************
 
 
ΚΟΥΝΕΛΙ  ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΟ
από την Αικατερίνη Χαρακάκου 
Υλικά
1 κουνέλι σε κομμάτια
3 κεφάλια σκόρδο σε κομματάκια
1 ποτήρι κρασιού λάδι
1 με 1 ½  κουταλία μπελτέ
1 με 1 ½  ποτήρι του κρασιού νερό
Αλάτι , πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Ετοιμασία
Σοτάρουμε  το κουνέλι με το λάδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τον πελτέ με το νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφού πάρουν βράση αφήνουμε το φαγητό μέχρις να πιεί το ζουμί του και να μείνει με την σάλτσα.   Σβήνουμε με  λεμόνι (ανάλογα με την αρεσκεία μας.


******************************
 
 
ΤΣΙΓΑΡΕΛΙ  ( Κέρκυρα )
 από την Χειλά Ευδοκία
Υλικά για 8 άτομα
2 κιλά λάχανα ( μοσχολάχανα, παπαρούνες, σέσκουλα, λάπατα)
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι φρέσκο  κρεμμύδι
1 κεφάλι φρέσκο σκόρδο  (προαιρετικά)
500 γρ πατάτες μικρές καθαρισμένες
2 φλιτζάνια λάδι
3 κουταλιές σούπας πελτέ
5-6  ώριμες φρέσκιες ντομάτες
άφθονο κόκκινο πιπέρι
αλάτι
 Ετοιμασία
 Ζεματάτε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε κατά (πετάμε το ζουμί γιατί είναι πικρό) .Ζεσταίνετε το λάδι  και τσιγαρίζετε  τα χόρτα μέχρι  να βγάλουν  τα υγρά τους. Προσθέτετε  τα μυρωδικά  άνηθο , μαϊντανό  κρεμμυδάκια  και σκόρδο). Προσθέτετε και τις πατάτες και ανακατεύετε με σιγανή φωτιά. Προσθέτετε τον πελτέ και τις ντομάτες , το κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι και τα σιγοβράζετε 1 ώρα μέχρι  να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μείνουν με το λάδι τους.
Στη συνταγή αυτή  η κυρά Σταματέλα παλιά κορφιάτισσα καταπληκτική μαγείρισσα βάζει κι άλλα λάχανα. Ψιρουνίδες, τσουκνίδες  και βελονίδες και σκατζίκι 


 
******************************
 
 
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ  ( Παξοί )
από τον Σπύρο Μάστορα
 Υλικά
 
1 συκωταριά
8 αυγά
½ κιλό φέτα
φρυγανιά τριμμένη
2 ποτήρια γάλα
1 φλιτζάνι ρύζι
κρεμύδι
λάδι
Ετοιμασία
Τσιγαρίζουμε την συκωταριά (αφού πρώτα την έχουμε κόψει μικρά κομματάκια) με το κρεμμύδι  και το λάδι. Ρίχνουμε το ρύζι και αφού ψηθεί λίγο το ρύζι προσθέτουμε το γάλα την φρυγανιά  , την φέτα (σε κομματάκια)  τα αυγά (χτυπημένα) και ανακατεύουμε .Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 1 τέταρτο

 
 
******************************
 
 

ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΤΙΚΗ   ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

 από την  Δήμητρα Χριστοφοράτου
Υλικά για την γέμιση
2        κιλά κρέας ψαχνό ( αρνί ή μοσχάρι ) κομμένο σε κομμάτια στο μέγεθος περίπου μεγάλου κάστανου.
600     γραμμάρια ντομάτα φρέσκια τριμμένη  ή  2 κουταλιές σούπας πελτέ.
2 – 3  κρεμμύδια τριμμένα.
2        σκελίδες σκόρδο τριμμένα.
1        φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι.
2        αυγά.
3        γεμάτες κουταλιές της σούπας ξεροτύρι τριμμένο.
1        μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
1        ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό.
Αλάτι.   Πιπέρι.   Κανέλλα  ( Φλοιό ).   Γαρύφαλλα.
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Υλικά για το φύλλο ( Η δόση αυτή είναι υπολογισμένη για ταψί διαμέτρου  35  εκ. )

 500     γραμμάρια περίπου αλεύρι.
1        ποτήρι ( νερού ) νερό.
1        ποτήρι ( νερού ) κρασί λευκό.
Λίγο αλάτι.
 Ετοιμασία
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρέας ανακατεύοντας το συνεχώς για να τσιγαριστεί καλά και ομοιόμορφα. 
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι και εκεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να  πάρουν ξανθό χρώμα.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού ( και το λάδι ) στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ντομάτα ή τον πελτέ, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και το ανάλογο νερό και το σιγοβράζουμε.
Όταν γίνει το κρέας προσθέτουμε τον μαϊντανό για να κρατήσει το άρωμά του και βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Στην συνέχεια ανοίγουμε δύο σχετικά χοντρά φύλλα ( στο πάχος περίπου ενός κέρματος του Ευρώ ) εκ των οποίων εκείνο που θα τοποθετήσουμε στο κάτω μέρος πρέπει να είναι αρκετά μεγαλύτερο από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το μεγαλύτερο φύλλο το οποίο εφαρμόζουμε και  στα τοιχώματα του ταψιού.
Μέσα στην κατσαρόλα με το μείγμα προσθέτουμε το ρύζι , το ξεροτύρι , τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Πιάνουμε τις άκρες των δύο φύλλων και τις γυρίζουμε προς τα μέσα πιέζοντας τις ελαφρά για να κολλήσουν και να κλίσει ανάμεσά τους η γέμιση.
Αλείφουμε λάδι με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια και στην συνέχεια το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα.
 Προσοχή  :   Αυτή η πίτα αν ξαναζεσταθεί χάνει την γεύση της.  Τρώγεται ευχάριστα και κρύα.
 
 
******************************
 
 
ΡΟΣΜΠΙΦ  ( Κεφαλονιά )
από την Κατερίνα  Χριστοφοράτου – Ρουμελιώτη
Υλικά
Κρέας μοσχάρι νουά
Κεφαλοτύρι – λάδι
Σκόρδο – κρεμμύδι
κρασί λευκό
αλάτι – πιπέρι
Ετοιμασία
Τρυπάμε το κρέας και βάζουμε μπόλικο σκόρδο και κεφαλοτύρι. Μετά το τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι και σβήνουμε με λευκό κρασί.

 

******************************


ΦΙΤΟΥΡΕΣ  ( Ζάκυνθος )





 από την Στέλλα Σαρακίνη
 Υλικά για 10 άτομα
 ½  κιλό σιμιγδάλι χοντρό
2 λίτρα νερό
Λίγο αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη
Κανέλα
 

Εκτέλεση

 
Βάζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προτού αρχίσει να βράζει ρίχνετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνέχεια για να διαλυθεί το σιμιγδάλι στο νερό.
Συνεχίζετε το ανακάτεμα και αφού ζεσταθεί το νερό ρίχνετε λίγο αλάτι. Μαγειρεύετε μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος πολτός ενώ πάντα ανακατεύετε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα ακουμπώντας την στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσει το σιμιγδάλι.
Όταν πήξει αρκετά σαν μέλι το αδειάζετε σε τετράγωνο ρηχό ταψάκι να σχηματιστεί ένα στρώμα ύψους 2-3 εκατοστών.
Το αφήνετε να κρυώσει ένα ολόκληρο βράδυ σκεπασμένο με πετσέτες. Το κόβετε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια, τα βγάζετε ένα-ένα  και τα τηγανίζετε στο τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα.
Μόλις τα βγάλετε από τη τηγάνι τα πασπαλίζετε με ζάχαρη  και κανέλα.
Απλό, παραδοσιακό που παραπέμπει στο σιμιγδαλένιο χαλβά.
Το κατ εξοχήν παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου που σερβίρεται ανήμερα της γιορτής του Αγίου Διονυσίου και στα σπίτια, αλλά και από πλανόδιους πωλητές γύρω από  την εκκλησία.
 
 


Δεν υπάρχουν σχόλια: